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80后吃货夫妻创业记

其貌不扬的宁波烤菜、鲜味逼人的醉河虾、特色分明的腐皮包黄鱼、纯手工制作的酒酿圆子……近来,不少市民纷纷涌进大通购物中心7楼的一家名字充满亲切感的餐饮店——“贴阁碧”宁波小菜,它取宁波方言“贴隔壁”之谐音,即一墙之隔的近邻。
一家以宁波小菜出彩的餐饮店,如何征服一步之遥的虞城市民的胃?带着不少疑惑,记者尝试走近这家带着邻家气息的餐饮店。
立足:好名字+好品质
“ 贴阁碧 作为宁波知名餐饮品牌,走进上虞是他首次走出宁波,希望它能俘获上虞人民的心。”“贴阁碧”上虞分店负责人谢威佳介绍,当初吸引他和妻子的就是这个充满上虞乡音的名字,每个字都有独特释义,共同组成“贴阁碧”的文化核心。
据悉,“贴”字意味着贴心、关怀,寓意给予消费者近邻及老朋友般的亲切感,在“贴阁碧”里无拘束感;“阁”意指“天一阁”的“阁”,以天一阁的藏书万卷喻“贴阁碧”独有的餐饮文化和休闲文化;“碧”字指既有小家碧玉的精致秀气之意,更有碧玉的珍贵含义,喻示“贴阁碧”是独一无二的,给人珍贵感,与“贴阁碧”中档高做的运营策略相对应。
走进400多平方米的餐厅,里面装饰颇具老上海风味,印证了他中档特色餐饮风味的经营定位。“他以本土菜为基础,致力于为广大顾客提供独具特色的美食菜肴、诙谐温馨的就餐氛围、优质平价的餐饮消费,以及周到人性化的餐饮服务。”谢威佳向记者解释,上虞分店作为总部的直营店,为了向上虞市民负责,提供一模一样口味的菜品,厨师长和店长都是总部分派拥有近20年经验的“贴阁碧”资深员工。
在80后谢威佳和他的妻子看来,这是他们第一次尝试做餐饮业,能把“贴阁碧”引入上虞,说明跟“贴阁碧”有缘。这几年,他们夫妻俩作为一对十足的吃货组合,经常赶往杭州、宁波、上海吃遍当地特色美食,当他们在宁波吃到“贴阁碧”的美味后,更是流连忘返。
今年年初,夫妻俩多次赶往宁波总部协商引进品牌事项,总部也先后10多次来虞考察市场。最终,功夫不负有心人,谢威佳和妻子成功了。敲定所有事项后,他们更是凡事亲力亲为。为了让“贴阁碧”更好地在上虞立足,8月开业期间前所未有的打折力度,给足了诚意。
发展:细节取胜+传统创意菜
观察放置于餐桌上的菜单,封皮上有一个郑重承诺值得一看:坚持传统做菜收益,任何菜都不放味精,菜品如不合您口味,可退、可换。
翻阅菜单,里面表明了哪些菜品是需要耐心等候、麻辣诱惑、招牌精选、小朋友爱吃、必点菜等,在细节上能做到如此细致,大概这就是该店人气爆棚的原因之一吧。
从一位连续一周在该店解决午饭的张先生口中得知,他喜欢“贴阁碧”的原因是感觉在最熟悉的环境中,在最亲近的人面前就餐,能够让人放下所有的烦恼。尤其是里面的白蟹炒年糕、腐皮包黄鱼、铁板梅鱼等美味,好吃到能让他多吃一碗饭。
而这一切,全靠“贴阁碧”背后的一群专业厨师队伍。上虞分店的厨师长赵宁就是被总部委以重任到上虞坐镇指挥的,他将在总部中央厨房的做菜精髓沿用到上虞分店——选材广泛、用料讲究,立志将汇集甬菜饮食之精髓,融合各大菜系名菜特色。
赵宁说,以宁波烤菜为例,这道宁波特色菜是以宁波特有的天菜心为原材料,上虞分店的原材料都是从总部运输过来。做法还算简单,从水中焯过去苦涩味后,放入糖、海鲜酱等调料用猛火烧制一定程度,改用小火微烤即可。

点菜率较高的葱烤鲫鱼,规定河鲫鱼的重量必须在1斤3两左右的,配以葱和调料,烤制20分钟以上;腐皮包黄鱼选取当天从宁波上岸的黄鱼,现场取料包装,每天定量发往各地;特色的宁波小海鲜红膏咸炝蟹,每只炝蟹必须保证有膏糕,否则一律不上桌……
融合绍兴本土特色的梅干菜炖鸭,相传是根据郑板桥做法而改良。据赵宁介绍,这道菜每天需要蒸制4小时才能上桌,蒸制前不仅需要用老抽上色,还需要在油锅中微炸,再用独家秘方进行调味,才有入口即化的鸭肉质感。

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